Мастер-класс по приготовлению необычного зефира «Башкирский»
- Автор Виктория
- размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта

Мастер-класс по приготовлению необычного зефира «Башкирский» с медовым послевкусием от молодых российских учёных.
Старший преподаватель кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья Башкирского государственного аграрного университета Альфия Черненкова и магистрантка Анна Мишунина поделились секретом изготовления необычного зефира «Башкирский» с пыльцой-обножкой.
Для приготовления необычного зефира с приятным медовым послевкусием понадобятся сахар-песок, пюре яблочное, инвертный сироп, белок яичный, пыльца-обножка, сахарная пудра, агар-агар, кислота лимонная и эссенция ванильная.
Следует учитывать, что в 100 г продукта содержится 1,18 г белков, 0,09 г жиров, 81,51 г углеводов, 2,05 мг витамина С, 0,23 мг бета-каротина.
Энергетическая ценность составляет всего 315,3 ккал на 100 г.
Магистрантка Анна Мишунина говорит, что зефир у неё получился не с первого раза: было потрачено (но все-таки, наверное, не зря!) немалое количество продуктов и, конечно, времени. Сейчас она уверена в разработанной рецептуре изготовления, с которой даже у любителя зефир получится обязательно.
Мастер-класс Альфии Черненковой и Анны Мишуниной по изготовлению зефира с пыльцой-обножкой «Башкирский».
Способ приготовления:
Агар-агар замачивают в десятикратном объеме воды и оставляют для набухания на час.
Яичные белки отделяют от желтков.
В чашу миксера выкладывают яблочное пюре, сахар и начинают взбивать на низких оборотах.
Добавляют половину количества белка и продолжают взбивать еще 10 минут.
Затем добавляют оставшийся белок и взбивают еще 15 минут, прибавив обороты миксера.
Приготовление агаро-сахаро-паточный сиропа:
Одновременно готовят агаро-сахаро-паточный сироп.
Для этого сахар и патоку смешивают и ставят на огонь в сотейнике.
После нагревания смеси добавляют набухший агар-агар и уваривают смесь до 108 °С.
Далее горячий сироп тонкой струйкой вводят в белково-яблочно-сахарную массу, не переставая ее взбивать.
Добавляют лимонную кислоту и ванильную эссенцию (или ванилин), затем пыльцу-обножку.
Массу продолжают взбивать.
Готовую пышную массу закладывают в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживают на листы.
Зефир должен выстояться в течение суток, застыть, а сверху покрыться тонкой сахарной корочкой.
Источник: Пресс-центр Башкирского ГАУ
Похожие материалы (по тегу)
- В Уфе пройдет первая в этом сезоне медовая ярмарка
- На фестивале “Кееда” покажут спектакль уфимского ТЮЗа по новелле О.Генри
- В выходные в Уфе пройдут сельскохоз ярмарки
- Юных уфимцев приглашают принять участие в конкурсе Таланты Башкории
- В январе 2022 года в Башкирии родилось малышей больше, чем в предыдущем
Последнее от Виктория
- День рождения Шакиры и Пике, и парадокс графа Орлова: Утренний кофе с Kiwamarket 2/2/2023г
- В Тюмени состоится вторая “Неделя моды. Сибирь”
- Арина Соболенко в брызгах шампанского и очередной инфоповод от Волочковой: Утренний кофе с Kiwamarket 1/2/2023г
- Зепюр Брутян станет мамой
- Игорь Саруханов женился седьмой раз, Алёна Косторная радуется мороженому на Кубе, а Юлиана Караулова отдохнула в Турции: Утренний кофе с Kiwamarket 31/1/2023г